Boulettes à la calabrese

Boulettes

pain de mie 100 g · bœuf haché 200 g · chair à saucisse 200 g · n’duja 30 g · sel · ail 1 gousse · œuf 1

1. 1
   Tremper Émietter le pain de mie 100 g dans un bol et l’imbiber de lait 2 c. à soupe ou eau 2 c. à soupe.
2. 2
   Mélanger Dans un saladier, réunir le bœuf haché 200 g, 15 % de matière grasse, la chair à saucisse 200 g et la n’duja 30 g, charcuterie calabraise pimentée avec le pain trempé et le sel.
3. 3
   Parfumer Ajouter l’ail 1 gousse, en petits dés, l’œuf 1 et le pecorino 4 c. à soupe ou parmesan 4 c. à soupe, râpé. Mélanger jusqu’à une pâte molle. → mélange à boulettes
4. 4
   Reposer Couvrir et réserver au réfrigérateur 20 min, le temps de préparer la sauce.

Sauce

oignon rouge ½ · huile d’olive vierge extra 2 c. à soupe · n’duja 40 g · piment 1 · coulis de tomate 80 cl

5. 5
   Fondre Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon rouge ½, de Tropea, émincé dans l’huile d’olive vierge extra 2 c. à soupe à feu doux.
6. 6
   Relever Ajouter la n’duja 40 g, facultative dans la sauce et le piment 1, petit (facultatif), puis laisser fondre 2 min.
7. 7
   Mijoter Verser le coulis de tomate 80 cl, de qualité, porter à frémissement et laisser mijoter 10 min à feu doux. Saler. → sauce tomate

Cuisson

persil plat

8. 8
   Rouler Les mains humides, façonner le mélange à boulettes en boulettes de la taille d’une noix, roulées au creux de la paume.
9. 9
   Pocher Déposer les boulettes une à une dans la sauce tomate, sans les remuer. Couvrir et cuire 12 min à feu doux.
10. 10
    Retourner Retourner délicatement les boulettes et poursuivre la cuisson 5 min, en veillant à ce que la sauce les nappe.
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    Servir Servir bien chaud, parsemé de persil plat, quelques brins, ciselés.