Boulgour à la tomate, aux aubergines et au yaourt citronné

Plats · végétarien · méditerranéen · aubergine

Boulgour à la tomate, aux aubergines et au yaourt citronné

Boulgour mijoté à la tomate, aubergines rôties fondantes et yaourt au citron confit et à la menthe : un plat végétarien complet, que l'on peut préparer entièrement la veille.

15 min devant le plan de travail 2 h 15 en tout

Ingrédients

4 pers.
  • 2 aubergines
  • 7 c. à soupe huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • 2 oignons
  • 3 gousses ail
  • 1 càc quatre-épices
  • 400 g tomates cerise
  • 1 c. à soupe double concentré de tomate
  • 250 g boulgour
  • 200 g yaourt à la grecque
  • 1 citron confit
  • 10 g feuilles de menthe

Matériel : four, cul-de-poule, plaque, sauteuse, presse-purée, bol, assiettes

Préparation

  1. Préchauffer Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
  2. Rôtir Dans un cul-de-poule, enrober les aubergines 2, en cubes de 3 cm, 500 g de huile d’olive 4 c. à soupe, sel, ½ càc et quelques tours de poivre noir. Étaler sur une grande plaque et enfourner 35–40 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et dorées. Réserver.
  3. Revenir Faire chauffer le huile d’olive 3 c. à soupe, le reste dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons 2, émincés, 320 g 8 min, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et colorés.
  4. Parfumer Ajouter les ail 3 gousses, hachées et le quatre-épices 1 càc, en poudre, puis laisser cuire 1 min sans cesser de remuer, jusqu’à ce que l’ail exhale son parfum et commence à dorer.
  5. Mijoter Ajouter les tomates cerise 400 g et les écraser au presse-purée. Incorporer le double concentré de tomate 1 c. à soupe, eau 400 ml et sel, 1 càc. Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 12 min à couvert.
  6. Gonfler Verser le boulgour 250 g dans la sauteuse, mélanger, retirer du feu et laisser gonfler 20 min à couvert.
  7. Citronner Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque 200 g avec le citron confit 1, petit, épépiné, chair et peau hachées finement, 25 g, la moitié des feuilles de menthe 10 g, ciselées et sel, ⅛ càc.
  8. Dresser Répartir le boulgour dans quatre assiettes, déposer une belle cuillère de yaourt citronné, ajouter les aubergines rôties et parsemer du reste de menthe.

Affinages

la recette telle qu'elle s'améliore, retouche après retouche

  1. Entrée au carnet

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