Gaufres de Liège

Pâte

lait 20 cl · farine 500 g · vergeoise 40 g · œufs 2 · beurre salé 200 g

1. 1
   Tiédir Faire tiédir le lait 20 cl sans le chauffer. Le verser dans la cuve du robot pâtissier et y délayer la levure fraîche de boulanger 25 g ou levure sèche instantanée 8 g.
2. 2
   Pétrir Ajouter la farine 500 g, T45, la vergeoise 40 g et les œufs 2. Pétrir à vitesse minimale 5 min.
3. 3
   Beurrer Incorporer le beurre salé 200 g, mou, en morceaux et poursuivre le pétrissage à petite vitesse 10 min, jusqu'à une pâte souple et homogène.

Pousse

sucre perlé 150 g

4. 4
   Pointer Bouler la pâte au centre de la cuve, couvrir et laisser pousser 1 h 30 à température ambiante.
5. 5
   Sucrer Incorporer délicatement le sucre perlé 150 g à la spatule, en dégazant la pâte.
6. 6
   Détailler Former des pâtons de 100 g et les déposer sur une feuille de cuisson. Les laisser se détendre 20 min.

Cuisson

7. 7
   Cuire Cuire chaque pâton au gaufrier bien chaud 3 min, jusqu'à ce que le sucre caramélise en une croûte blonde.
8. 8
   Refroidir Laisser tiédir sur une grille pour garder le croustillant. Les gaufres se dégustent tièdes, sans rien d'autre.