Porc sauté au gingembre, cébettes et aubergines

Plats · asie · porc · wok

Porc sauté au gingembre, cébettes et aubergines

Aubergines vapeur fondantes et porc haché sauté, laqué de mirin, sauce soja, kecap manis et vinaigre de riz, avec gingembre, ail, piment, coriandre et cacahuètes grillées.

15 min devant le plan de travail 1 h 17 en tout

Ingrédients

4 pers.
  • 950 g aubergines
  • sel
  • 60 ml huile d’arachide
  • 250 g cébettes
  • 60 g gingembre
  • 4 gousses ail
  • 1 piment vert
  • 500 g porc haché
  • 3 c. à soupe mirin
  • 2 c. à soupe sauce soja foncée
  • 2 c. à soupe kecap manis
  • 1 càc huile de sésame
  • 1,5 c. à soupe vinaigre de riz
  • 15 g coriandre
  • 60 g cacahuètes
  • 1 c. à soupe graines de sésame

Matériel : cul-de-poule, panier vapeur, casserole, sauteuse, cul-de-poule, cuillère en bois

Préparation

  1. Saler Dans un cul-de-poule, enrober les aubergines 950 g, 3 aubergines, en cubes de 3 cm de sel, 1,5 càc, puis les déposer dans un panier vapeur. Réserver.
  2. Cuire à la vapeur Verser 3 cm d’eau dans une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif. Poser le panier vapeur, fermer hermétiquement (couvercle ou feuille d’aluminium), passer à feu moyen-vif et cuire 12 min. Retirer du feu et réserver.
  3. Sauter les aromates Pendant ce temps, chauffer l’huile d’arachide 30 ml, la moitié dans une grande sauteuse sur feu vif, puis faire sauter les cébettes 250 g, 2 à 3 bottes, en tronçons biseautés de 3 cm, le gingembre 60 g, env. 7 cm, pelé et taillé, l’ail 4 gousses, pelées et émincées et le piment vert 1, émincé, non épépiné 5 min en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’ail commence à colorer. Débarrasser dans un cul-de-poule.
  4. Revenir le porc Verser l’huile d’arachide 30 ml, le reste dans la sauteuse et faire revenir le porc haché 500 g 3 min en l’aidant à s’émietter à la cuillère en bois.
  5. Laquer Déglacer avec le mirin 3 c. à soupe, la sauce soja foncée 2 c. à soupe, le kecap manis 2 c. à soupe, l’huile de sésame 1 càc et le vinaigre de riz 1,5 c. à soupe. Ajouter le sel, ½ càc et cuire 2 min, puis reverser les cébettes et poursuivre 1 min (le liquide ne s’évapore pas complètement, c’est normal). Incorporer la coriandre 10 g, hachée et les cacahuètes 60 g, grillées et salées.
  6. Servir Servir avec les aubergines, parsemé de graines de sésame 1 c. à soupe, torréfiées et du reste de coriandre 5 g, hachée.

Affinages

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  1. Entrée au carnet

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