Poulet au miso, gingembre et citron vert

Préchauffer Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).

Assaisonner Dans un saladier, mélanger les cuisses de poulet 8, incisées, 1,4 kg avec l’huile de tournesol 2 c. à soupe et le sel, ¾ càc. Réserver.

Colorer Chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et colorer la moitié des cuisses 4–5 min côté peau, puis 4–5 min côté chair avant de débarrasser. Répéter avec le reste des cuisses, en jetant l’excès de gras entre les deux fournées, et réserver.

Enrober Dans un cul-de-poule, fouetter le mirin 2,5 c. à soupe, le sirop d’érable 2,5 c. à soupe, la sauce soja 2,5 c. à soupe, le miso blanc 80 g, le gingembre 30 g, frais, env. 4 cm, pelé et râpé finement, l’ail 3 gousses, écrasées au presse-ail et le citron vert 1, l’écorce et le jus. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour bien les enrober.

Rôtir Tapisser le fond d’un plat à four des tiges de coriandre 40 g, en tronçons de 6 cm, des piments rouges 2, coupés en deux dans la longueur et des cébettes 8, coupées en deux dans la longueur, puis déposer les cuisses dessus, côté peau vers le haut. Couvrir hermétiquement d’aluminium et enfourner 20 min. Retirer l’aluminium, retourner les cuisses (côté peau vers le bas) et poursuivre 30 min à découvert, en les retournant encore une fois au bout de 15 minutes et en arrosant la volaille à deux ou trois reprises. Les cuisses doivent être tendres, légèrement sirupeuses et bien dorées, les légumes fondants.

Dresser Dresser une cuisse de poulet par assiette et disposer autour les tiges de coriandre, le piment et les demi-cébettes. Arroser de sauce, parsemer des cébettes 2, émincées, pour le dressage et servir.