Tiramisu

Desserts · italien · café · sans-cuisson

Tiramisu

Crème au mascarpone montée aux blancs, biscuits trempés dans le café corsé. Le classique, réglé essai après essai.

12 min devant le plan de travail 13 h en tout à commencer la veille

Ingrédients

6 pers.
  • 0,5 cafetière italienne café
  • 45 g sucre
  • 250 g mascarpone
  • 100 ml crème entière liquide
  • 1 trait alcool (facultatif)
  • 2 paquets biscuits à la cuillère
  • 5 œufs (pour : 5 jaunes d'œufs, 3 blancs d'œufs)

Matériel : cafetière italienne, fouet électrique à main, plat en verre haut

Préparation

  1. Préparer Faire le café ½ cafetière italienne, grand format avec la cafetière italienne et le laisser refroidir 30 min. → café refroidi
  2. Blanchir Faire mousser les jaunes d'œufs 5 avec le sucre 45 g au fouet électrique à main, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  3. Lisser Ajouter le mascarpone 250 g et mélanger au batteur jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.
  4. Monter Monter les blancs d'œufs 3 en neige, puis les incorporer délicatement au mélange.
  5. Chantilly Monter la crème entière liquide 100 ml en chantilly — vitesse 1 du fouet électrique à main — et l'incorporer à la crème. → crème au mascarpone
  6. Corser Ajouter l'alcool 1 trait (facultatif) dans le café refroidi.
  7. Dresser Tremper les biscuits à la cuillère 2 paquets, surtout pas des boudoirs un à un dans le café et en tapisser le fond d'un plat en verre haut. Alterner couches de biscuits et de crème au mascarpone, en finissant par la crème.
  8. Reposer Réserver une nuit au réfrigérateur 12 h avant de servir.

Affinages

la recette telle qu'elle s'améliore, retouche après retouche

  1. laisser reposer une nuit au réfrigérateur, pas seulement 4 h

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  2. revenir à 3 blancs et ajouter 100 ml de crème montée en chantilly — délicieux dans le grand tup rond, biscuits cuillères de chez Myiam

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  3. 5 jaunes et seulement 2 blancs ; moitié moins de café et prévoir 2 paquets de biscuits — crème impec mais trop de biscuit dans le tup carré, à tester dans un autre moule

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  4. passer à 4 jaunes — encore trop mousseux

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  5. Entrée au carnet

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